Kortelės ir maisto sauga
Technologinė kortelė nėra popierius VMVT
Dauguma ją laiko dokumentu aplanke. Iš tikrųjų ji atsako į keturis klausimus, be kurių virtuvė nevaldoma.
Technologinė kortelė nėra popierius VMVT'ui.
Taip ją mato dauguma. Todėl ji ir guli aplanke, kurio niekas neatidaro.
Kortelė iš tikrųjų atsako į keturis klausimus:
- Kiek šis patiekalas man kainuoja šiandien, o ne tada, kai sudarinėjau meniu
- Ar galiu pakelti kainą, ar geriau keisti receptą
- Ar naujas virėjas pagamins taip pat, kaip senas
- Kiek prarandu, kai porcija „šiek tiek didesnė“
Be kortelės į visus keturis atsakoma spėjimu.
Ar tavo virtuvėje kortelės gyvos, ar guli aplanke? Sakyk kaip yra.
Nemokamas įrankis
Technologinės kortelės pavyzdys
Tikra kortelė iš mano darbo su savikainos ir kainodaros bloku.
Atsidaryti →Kiti straipsniai
- Kaip pasiruošti VMVT patikrai, kol inspektorius dar neatėjoProblema beveik niekada nebūna pati patikra. Problema ta, kad dauguma sužino, ko trūksta, tik tada, kai inspektorius jau stovi virtuvėje.
- Receptas galvoje yra rizika, ne turtasKol šefas dirba, viskas gerai. Kai jis išeina, patiekalo nebėra, o svečias, grįžęs būtent dėl jo, nebegrįžta.
- Trys procentai savikainos, kurių niekur nematytiDvi vienodos maitinimo įstaigos, tas pats meniu ir tie patys tiekėjai, o pelno lieka skirtingai. Kur dingsta pinigai, kurių nemato jokia ataskaita.