Receptas galvoje yra rizika, ne turtas
Kol šefas dirba, viskas gerai. Kai jis išeina, patiekalo nebėra, o svečias, grįžęs būtent dėl jo, nebegrįžta.
Kol šefas dirba, viskas gerai. Kai jis serga, patiekalas jau kitoks. Kai išeina, patiekalo nebėra.
O svečias, kuris grįžo būtent dėl to patiekalo, antrą kartą nebegrįžta.
Kiek tai kainuoja, suskaičiuoti sunku, bet lengva pajusti: pardavimai krenta lėtai ir be aiškios priežasties, o atsiliepimuose atsiranda „anksčiau buvo geriau“.
Užrašytas receptas su gramais, veiksmais ir nuotrauka kainuoja pusvalandį. Vieną kartą.
Vidutiniame meniu tokių patiekalų būna dvidešimt. Dešimt darbo valandų, ir virtuvė nustoja priklausyti nuo vieno žmogaus atminties.
Savo kortelės pavyzdį su visais skaičiavimais įdėjau čia, imk nemokamai:
Technologinės kortelės pavyzdys
Tikra kortelė iš mano darbo su savikainos ir kainodaros bloku.
Atsidaryti →Kiti straipsniai
- Technologinė kortelė nėra popierius VMVTDauguma ją laiko dokumentu aplanke. Iš tikrųjų ji atsako į keturis klausimus, be kurių virtuvė nevaldoma.
- Kaip pasiruošti VMVT patikrai, kol inspektorius dar neatėjoProblema beveik niekada nebūna pati patikra. Problema ta, kad dauguma sužino, ko trūksta, tik tada, kai inspektorius jau stovi virtuvėje.
- Trys procentai savikainos, kurių niekur nematytiDvi vienodos maitinimo įstaigos, tas pats meniu ir tie patys tiekėjai, o pelno lieka skirtingai. Kur dingsta pinigai, kurių nemato jokia ataskaita.