Prieš skelbiant virėjo atranką atsakyk į vieną klausimą
Ar žmogus, kuris ateis, ras receptus? Jei ne, ieškai ne virėjo, o žmogaus, kuris po pusmečio išsineš savo receptus.
Prieš skelbdamas virėjo atranką, atsakyk į vieną klausimą.
Ar žmogus, kuris ateis, ras receptus?
Jei ne, tu ieškai ne virėjo. Tu ieškai žmogaus, kuris atsineš savo receptus, dirbs pagal juos pusmetį, o tada išeis ir juos išsineš. Ir tada vėl skelbsi atranką.
Taip virtuvė niekada nesukaupia nieko savo. Kiekvienas naujas žmogus pradeda nuo nulio, o kokybė svyruoja kartu su darbuotojų kaita.
Virėjas turi ateiti į sistemą, ne ją atnešti.
Tai nėra apie nepasitikėjimą žmonėmis. Tai apie tai, kad restoranas priklausytų savininkui, o ne tam, kas šiandien stovi prie viryklės.
Kiek tavo virtuvės žinių gyvena popieriuje, o kiek – žmonių galvose?
Kiti straipsniai
- Kiek iš tikrųjų kainuoja vienas išėjęs virėjasAtranka, mokymas, klaidos ir kokybės svyravimas. Sudėjus – keli tūkstančiai eurų, ir tai tik ta dalis, kurią įmanoma suskaičiuoti.
- Trys procentai savikainos, kurių niekur nematytiDvi vienodos maitinimo įstaigos, tas pats meniu ir tie patys tiekėjai, o pelno lieka skirtingai. Kur dingsta pinigai, kurių nemato jokia ataskaita.
- Kiek per metus kainuoja nurašymai, kurių niekas neskaičiuojaPenki eurai pamainos gale atrodo kaip niekas. Per metus iš vienos virtuvės tai 1 800 eurų, ir tai tik pradžia.