Keturi meniu langeliai: žvaigždės, arkliai, mįslės ir šunys
Kiekvienas patiekalas yra arba pelningas, arba perkamas, arba abu, arba nė vienas. Ką daryti su kiekviena grupe.
Kiekvienas tavo meniu patiekalas patenka į vieną iš keturių langelių.
Du klausimai: ar jis pelningas ir ar jis perkamas.
Žvaigždės – pelningi ir perkami. Nieko nedaryk. Tik saugok kokybę ir neliesk kainos.
Arkliai – perkami dažnai, bet pelno palieka mažai. Būtent juose guli daugiausia pinigų, nes kiekvienas sutaupytas centas dauginasi iš didelio pardavimų skaičiaus. Todėl užtenka smulkmenos: perderėtos tiekėjo kainos, pakeisto vieno komponento arba tiksliai atsvertos porcijos, kuri iki šiol buvo dedama iš akies.
Mįslės – pelningi, bet retai užsakomi. Čia problema ne patiekale, o tame, kad jo niekas nepastebi. Padėk jį meniu pradžioje, pervadink suprantamiau arba tiesiog paminėk salėje. Dažnai to visiškai užtenka.
Šunys – nei pelningi, nei perkami. Išimk. Kiekvienas toks patiekalas atima sandėlio vietą, paruošimo laiką ir dėmesį.
Vidutiniame meniu „šunų“ būna trečdalis. Jų išėmimas nekainuoja nieko ir veikia iš karto.
Kiek patiekalų tavo meniu? Ir kiek iš jų, atvirai kalbant, yra „šunys“?
Kiti straipsniai
- Rudens meniu daromas rugsėjį, ne spalįOrai apsisuka per vieną savaitgalį, o meniu per savaitgalį nepasikeičia. Kodėl vėluojantis meniu kainuoja dvigubai.
- Penki elementai, kurių reikia kiekvienam patiekaluiSūrumas, saldumas, rūgštumas, sodrumas ir traškumas. Praktinis sąrašas, kurį naudoju kurdamas patiekalus.
- Trys procentai savikainos, kurių niekur nematytiDvi vienodos maitinimo įstaigos, tas pats meniu ir tie patys tiekėjai, o pelno lieka skirtingai. Kur dingsta pinigai, kurių nemato jokia ataskaita.